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Échale Mojo, mucho más que gastronomía 1x02 - Vino y lugares con encanto

Vino y lugares con encanto
 
En el programa de hoy hemos compartido tertulia con Jerónimo
Marrero propietario de la bodega y bochinche la montaña. Entre
otras cosas hablamos acerca de la salud de los vinos de nuestra
isla, vino que poquito a poco vamos conociendo y valorando
más. Si bien es cierto que queda un largo recorrido para
posicionarlos como se merecen sobre todo para el consumo
local, regional y nacional, ya que fuera de nuestras fronteras son
muy valorados como reconocidos por sus singularidades.
Además, comentamos la falta por parte de los restauradores de
una apuesta clara por los vinos de la isla, que en definitiva son el
mejor escaparate para los mismos, siendo de vital importancia
explicar sus cualidades como sus singularidades en función de La
parte de la isla donde se den sus variedades de uva.
Pudimos conocer de la mano de Jerónimo como es el bochinche
la montaña, que como bien él nos comenta es abrir literalmente
las puertas de su casa a todos aquellos que les quieran visitar,
lugar entrañable en un enclave natural maravilloso que
transporta a otra época, los platos que ofrecen son de carácter
casero con productos propios de su finca, verdaderos manjares,
no desvelo más, anímense y hagan su visita.
 
CAZUELA DE CHERNE Y SU ESCALDÓN
 
Ingredientes:
-1 lomo de cherne de 1,5 kgs
-1 kg de papas negras
-1 cebolla y 1 pimiento rojo
-6 dientes de ajo
-harina
-aceite de oliva
-5 sobres de azafrán
-gofio
Para el caldo:
-1,5 litros de agua
-1 zanahoria y 1 cebolla
-6 dientes de ajo
 
Elaboración:
Primero hacemos un caldo con las espinas y la cabeza del cherne, empleando los
ingredientes que se señalan. Una vez hecho, lo colamos.
En un caldero aparte, hay que rehogar en aceite de oliva la cebolla (muy finamente
picada), el pimiento rojo (también picado fino) y los dientes de ajo bien majados.
Cuando esté a punto, añadimos un poco de harina para ligar el rehogado, vertemos el
caldo y le damos color con el azafrán. Ponemos sal al gusto y dejamos hacer un poco
más.
Separamos un poco del caldo y lo empleamos para guisar las papas negras, previamente
trosquiladas (peladas dejándoles tiras de piel). En el caldo restante guisamos el cherne,
troceado en 4 piezas, con la piel hacia arriba.
Presentamos al plato con el cherne puesto con la piel hacia arriba y las papas
trosquiladas. Con el caldo que queda de guisar el cherne podemos escaldar gofio (que
quede ralito). Acompañar con un mojo de cilantro.